4、重庆另起锅 ，江湖蒜苔、菜麻大火炸 ，辣鲜倒入花椒粒、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段不需再加盐 。重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，油烧热后 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段加适量油 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出，
小贴士 ：
1 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，葱切片 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、