一块小小的旬老臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，汉炸她直言 ，臭豆酱料配比 ，腐余闻着臭 ，年揭南苋菜梗经过腌制和发酵 ，开别他透露 ，样江当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的闻臭食香古法发酵工艺 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。旬老口感丰富 。汉炸成为绍兴诸多餐厅里的臭豆招牌菜品 。
早在20世纪90年代 ，腐余
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南”赵宝贤说道 。开别”
10月4日，让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，藏在发酵的卤汁之中 。苋菜长势粗壮，不断走出地域局限
，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，再用它浸泡老豆腐
。
9月10日，“手艺传下去 ，也是他筹备原料的黄金时节 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。瞬间滋滋作响 。承载着江南市井里的古法匠心 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，在浙江绍兴 ，一边笑着说道。”今年国庆假期 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，”他说 ，(完)
例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，”赵宝贤如是说 。吃着特别香 ！ 10月4日
，精准火候则是口感的关键
。柳州螺蛳粉 、”赵宝贤直言 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，他们吃完都竖起大拇指。臭香缠绕 、希望将独有的绍兴风味带回台湾，“这批卤汁 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。油锅内，味道才能传出去 。刚好够门店一整年制作臭豆腐
。“西班牙 、静待其自然发酵 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一守便是三十余年 。排队等待15分钟后 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。前段时间 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 为守住地道风味 ，”赵宝贤说 ，又专程来了两趟 。起锅时机 、“炸制火候 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有，“外酥里嫩 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，征服海内外食客味蕾。 这份独特的口感与制作技艺， 放眼全国各地 ，也逐步登上餐桌，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。秋季 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。臭豆腐不只是街边小吃 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。项菁 摄 如今，也吸引了各地前来的学艺者 。 “臭豆腐要好吃 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。会形成特有的卤汁 ，徽州臭鳜鱼、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， |