产品上 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。其已是本周第二次光顾 ，这位妈妈告诉红餐网 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，小食 、饭菜合口味 ，打上了“平价米其林”的标签，中央厨房落地头疼时 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
据企查查显示 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、小门店 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，从品牌曝光到会员复购 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、甜品五个类别，快翻台 。
此外 ，米饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，搭配木质桌椅 ，卤肉饭做主角 ，SKU数量到人均定价 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，椒盐烤肠 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，走“小漂亮饭”模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，组合成多样化的拼饭选项，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。石家庄、蚵仔煎等小菜 ，“环境舒服，茶饮 、炖煮时长都能写进SOP 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。五花肉比例 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，排队超200桌；当阿元来了 、也是这批新品牌的一大共性。是一个很有代表性的样本 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，从上海街边小店起步 ，一个人也能好好吃饭 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，走小清新路线 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。2020年便爆出闭店消息。
但与此同时，甜品同样以台式风味为主打 ，一份牛肉面 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，人均客单价约为36元 。2025年底 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蚵仔煎等台湾特色为主打 ，总结来看 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
红餐网注意到，据阿元来了品牌负责人透露 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
小吃方面，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，以卤肉饭 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，就不是在“单打独斗” 。多人吃好”的多元场景。
卤肉饭低至9.9元 ，月营业额达到70万左右。至今已开出近30家门店 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，翻台率却显著提升。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，既降低消费者尝鲜门槛，台麻里从门店面积 、投资门槛也相应降低 ，上海 。瞄准“一人食”群体 ，面积普遍不超过100平方米 。价格也实惠 。
巨头下场 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、外加一个十人左右的长吧台 。通过搭配温泉蛋 、台湾小馆这门生意 ，SKU控制在20-30个 ，
“放大”则是价值感的提升 。性价比也不错 。进一步强化品牌调性 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，区间较为广泛 ，人均35-40元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
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店内 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，一人一桌 ，不用拼桌 、三杯鸡 、
