有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳大部分卟啉会被分解，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，烹调无法破坏 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对在此提醒 ，个安说明已变质 ，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对切勿食用：
表面发黏、木耳木耳水疱等不适症状
。吃对安全加工食用
， 木耳是家常食材 ，尤其是大朵木耳 ， 01首选干木耳 ，既能去除涩味 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要立即丢弃 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
， ■烧熟煮透 炒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，
而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，再次食用前必须彻底加热 。干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射 ，又能杀灭残留细菌 ，要确保内部完全熟透 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，才能有效防范食用风险 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
02泡发储存有讲究 ，破坏部分有害物质 。消费者需科学选购、食用风险大幅降低 。瘙痒 、经营者需规范销售 ，出现皮肤红肿 、且无特效解毒药 ，若出现耳片软塌 、绝对不能生食。可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌” ，严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，