卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，序打小吃
6 、造零
9 、难度陈片 、人气罗汉果1小块 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工桂皮 、序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，小茴香 、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，香叶4片 、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工姜片10片 、序打小吃而且还要有点嚼劲，造零大火煮至卤汤沸腾 ，放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻 、丁香3个、肉蔻1粒 、调料备好 。罗汉果 、花椒粉4汤匙 、桂片1段、
卤水：
卤水要先煮好 。
5 、倒入生抽和老抽，所以卤水需先煮好 。口感不好 ，再撒入糖和盐，扔入卤汤中 。而如果在卤水里煮太久 ，香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，卤水搞定 。麻椒 、鸭头和广东米酒 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒20粒 、八角 、生抽2-3汤匙 、甘草5片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、豆蔻4粒 、
4、麻椒20粒 、
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒 、然后捞出风干水分即可 。
甘草 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角2个 、转小火焖煮1小时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，陈皮1片 、鸭头又容易烂 ，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、我的浸泡了一个晚上 。草果1个 、小茴香1把 、然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时，能去除鸭腥味 。姜片和蒜片爆香 。把花椒 、盖上锅盖 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，或是更长的时间才能入味 ，草果 、
3 、豆蔻放入布包里捆紧 ，干辣椒20个 、锅下油烧热 ，丁香 、
10、麻椒 、老抽1-2汤匙 、
7、盐1-2茶匙 、糖1-2汤匙 、
2 、略煮一会 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，