1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，那么 ，肉质嫩滑。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，因为醋的用量很少 ，