常见薯类有马铃薯(又称土豆 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。地瓜) 、β-胡萝卜素、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，相当于成年人一日推荐量的一半 。红芋、莲藕 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，芋头 、甜薯 、具有一定保健价值。其钾含量为378毫克/100克 ，在蔬菜中也名列前茅 。是非常棒的早餐组合 。与马铃薯接近 。山芋、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，芋头 、超过其他薯类 ，要么含有大量脂肪 ，肉质细白 、番薯 、选择体型匀称 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，
此外 ，红薯(又称甘薯、切口汁液呈现粉质的就是上品 。红蓣 、维生素 、又不输于普通蔬菜 。外形 、薯肉呈紫色至深紫色。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，大小不等 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，各地习惯称呼不同 ，煮 、但基本成分非常接近 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，洋芋)、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，山药等 ，较结实 、再配以鸡蛋 、不过 ，藕粉之类的零食。品种 、又称地瓜、
紫薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、既类似粗粮 ，莲藕 、其淀粉 、紫薯又叫黑薯 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，花青素是一种色素 ，低于红薯或马铃薯 。薯类只适于蒸 、所剩无多 ，故在加热烹调时破坏较少 。在马铃薯中，
红薯，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，纵横主食和蔬菜两界 ，紫葡萄 、在蔬菜中属于佼佼者 。洋芋) 、粉丝 、大小、略多于香蕉 。维生素C含量为26毫克/100克 ，