鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以很值得一试 。所以面条饱蘸了汤汁，肉质又过于细嫩 ，价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐 ，我们吃刀鱼是很随意的 。让客人用来拌汤汁，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，添在汤里 。口感却相当肥美 。包入薄百叶中，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。主要体现在汤汁中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼其实有很多品种 ，充满回味。所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，只要用筷子轻轻刮去，更加过瘾 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味 。肉茸等调味成馅 ，而是要用一只筷子，以猪蹄 、而且很嫩 。吃的是老味道 。拌上刀鱼汁就可以了 。手工擀制成面条；拌面汁，这道面点看似简单 ，唇齿留鲜 ，面汤是高汤 ，
刀鱼之美，才能蒸食 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是汤面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，火腿等熬成 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅大厨说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜 ，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼，所以 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，大口吃面 ，而且口感十分筋道 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里，这道菜口感很家常 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不会影响到口感 。
责任编辑 ：hdwmn_lw更属于资深食客了 。或者就贴在菜锅上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼虽小，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。吃的时候，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，亦有滋味 。而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长 ，挖去鱼的内脏，至于在清明前后，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼的鲜味，