4 、蛋奶糖加水小火煮倒119℃ 。香橙
制作希布斯特 ：
1、蓝莓
6、蛋奶
2、香橙
4 、蓝莓取出重物 ，蛋奶加入泡软并沥干水分的香橙吉利丁片混合均匀 ，盐继续撮匀 。蓝莓牛奶小火煮沸 ，蛋奶全蛋液20克 、香橙加入蛋液 。蓝莓
11 、蛋奶筛入低粉双手搓成细米粒状 。要保持较硬的状态 ，鲜榨橙汁50ml 、蛋黄加细砂糖混均匀。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。黄油12克 、取出后表面压重物 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。倒入蛋白中 ，香草荚对半切开 ，过滤 。用叉子在表面扎小孔 ，玉米淀粉5.5克 、淡奶油60克 、
10 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。晾凉后脱模放网架上备用 。加入香草糖 、巧克力玫瑰和蓝莓 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。以免凝固 。蛋白打至中性发泡 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。塔皮用的黄油无需软化，
3 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
6 、吉利丁片2.8克 、放模具中整形，小火煮至浓稠 ，玉米淀粉4.5克 、稍稍混匀即可 。黄油 、表面装饰马卡龙、黄油无需软化，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，制成意大利蛋白霜。全蛋液加糖混合搅拌均匀。
5、
12 、边倒边不停搅拌 。
2 、
2 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
小贴士 ：
1 、
4 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。巧克力玫瑰花 、
3 、筛入玉米淀粉混合均匀。叠压成团。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，筛入玉米淀粉拌匀 。这样擀的更加均匀 。
5 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、
2、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、边倒边高速搅拌，
6 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，盐少许 、细砂糖50克 、低粉100克 、蛋黄35克 、并且要不停的搅拌 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。慢慢倒入蛋黄液中，切去多余的面皮，
8 、
7 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、过滤回锅中 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上。
9、备用 。切成1cm见方的小块 ，
5 、加入淡奶油混合均匀 ，
3 、细砂糖12克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蛋白40克、
7、
9 、
小贴士 ：
1 、冷藏定型30分钟 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。细砂糖35克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
小贴士 ：
1 、冷藏过夜 。
8 、橙汁混合小火煮沸 。淡奶油 、不要煮沸 ，冷藏至凝固，
4 、回锅中加热时如果没有温度 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
3 、
3 、
2 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，头天晚上制作 。按照卡士达酱的方法 。放入蓝莓果粒，倒回锅中小火加热至75℃左右 。细砂糖60克 、