4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、颈和前蹄膀的个部中间位置 ，多用于酱 、位适炸 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮、可以选择红烧 、炸 、炒等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、“硬脊” 、烤等烹饪方式 。适合红烧 、多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，熘 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉：在前槽 、适用于爆、小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅 、
有很强的吸水性 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。并没有肉 ，骨 ，红烧 、当然 ，肉用来炼油（猪油）。肉质鲜嫩，瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊、“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。适用于炸、粉蒸 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋。也可以做成排骨汤；而大排骨，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻。适用于煮制、这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉”，爆等烹调方式 。一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、熘 、而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、筋 、“扁担肉” ，酱制 、酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、红烧、扒猪脸等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆、