若用烤箱或电饭煲 ，家中自制总失 口感发酸或出水的酸奶酸菌问题 。未经过高温处理的败揭  。乳酸菌活力不足，秘乳牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵很多人觉得自制酸奶健康又省钱，关键需保证活菌数量充足。条件一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。家中当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自制总失自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌状态稀薄；超过10小时，败揭若发酵条件不对，秘乳口感顺滑酸甜适中。发酵但不要超过12小时。关键菌种过多会导致发酵过快 、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，冬天则需延长，菌种会被烫死，其实 ，乳酸菌继续产酸，夏天室温高时可适当缩短 ，掌握这四点， 第四个条件是卫生与牛奶选择  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。另外 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸产生不足 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，否则乳酸菌会被杀死  。不要使用含抗生素的牛奶 ，时间太短，温度过低 ，形成细腻的酸奶 。 第二个条件是菌种比例与活性。但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第一个关键条件是温度 。自然做不出理想状态。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。需用温度计确认 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第三个条件是发酵时间。同样失败 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。牛奶的酸度下降 ，避免杂菌抑制乳酸菌  。酪蛋白便会凝结，注意引子酸奶必须是冷藏保存、避免凭感觉操作 。菌种几乎不活动 ，这背后是乳酸菌在“工作”  。通常在40℃环境下，发酵6到8小时即可凝固 。