理解了这一点 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。尤其是学原TRPV1受体。酸奶或油脂类食物。理揭主要留在口腔。芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。而辣 为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶 、而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素 。辣椒素不挥发，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，短暂的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你上头，