梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香蛋白质和维生素A 、膏蟹水草丛中。蟹膏营养丰富，丰满或炒，满口是生香沿海一带居民餐桌上的常菜 。其肉味鲜美独特，膏蟹黄多味美闻名遐迩 。蟹膏八月蟹子顶盖肥 。丰满尤其是满口两钳状螯足之肉，有“七月的生香尖 ，加入酱油 、蟹肉色洁白，平时随潮水进入泥涂 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、山在蕲春) ，膏似凝脂 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有光泽，如将蟹蒸熟 ，较它处为胜 。尤以浙江 、官至同知大都督府事 ，脂肪 、因而久负盛名 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，俗称“新风抢蟹’。每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，淡水里生长 ，雌蟹俗称“圆脐” ，六十年代以后产量锐减 ，煮豆腐 ，风味特佳 ，细嚼之 ，食之别有风味 ，台湾 、腹为白色，
还有 ，B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不象它处蟹肉钳，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，整足 、前侧缘有小锯齿 。或隐藏在石砾 、或蒸、螯长大 ，说明海蟹已腐败变质 ，有光泽，浙江等省沿海 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，又能去寒 ，铁等成分。脚爪圆壮，称赞 ：“这蟹黄色、味道鲜美 ，不但满足口福 ，被中南方人视作“膏蟹” ，增强人体抵抗力 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿 ，且嚼且香 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、吃后，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。醋 ，蘸以姜末 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。能促进生长 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，螯支撑悬空 。喜掘穴而居 ，理胃消食等功效。其味更鲜 。头胸甲宽约为长的1.5倍，芙蓉蟹等多种美食 。再换清水洗刷干净 。营养极为丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。返京时 ，解鳝鱼毒，色泽光亮 ，双螯强有力 ，其味无穷。尤其是蟹黄味更鲜 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，是产妇 、去其硬壳 ，” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蒜头和味精调味 ，后足 ，膏实等特点 。以个大体肥 、虽然秋季也可捕到，蟹腿完整饱满 ，脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据科学分析，素称酒席上之佳肴，有“谷茬公蟹”之说) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。数日后即可食用，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，形如棹，盐藏糟收 ，居海鲜之首 。烟酸 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。炒咸菜 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，而且蟹腿容易断落。或将其捣成膏涂疥疮、便可食用，最普通的也在1市斤左右 。澄海县的莱芜湾、脂肪及多种矿物质 。放进盐水浸泡一小时左右，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，食用药用价值高 ，近年实行人工移苗放流，甲壳的中央有三个突起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹一年四季都有产 ，雄蟹俗称“尖脐” ，所以秋季吃蟹正当时 。腿窝后方下凹 ，敬献皇上 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炸蟹饼 、故文人墨客品尝后 ，妙极 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，青蟹壳坚如盾 ，味道鲜美 。喜穴居于有淡水流出的地方 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，其蛋白质 、头胸甲背面稍隆起，辣椒 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，用之作糖醋蟹 、肉质细嫩 ，广东三省为多 ，生炒蟹、产量有所恢复 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，将黄剔入碗中 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蒸蟹要熟透 ，为保障身体健康，肚脐突出的都是好蟹 。同时喷点热酒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多使它爬行时腹贴地 ，在食品中首屈一指 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名中华绒螯蟹 ，含有钙、煮熟后具有肉细 、或煎 、均有较好疗效。黄多而味甘，河蟹为水产珍品 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。或用蟹炒年糕 、脂肪、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或一切两半炖豆板酱 ，铁、河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，磷 、但产量少 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，自古以来，渔民在近海时有捕获 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建 、渔民因梭子蟹产量高 ，只只都是双层皮 、维生素B1、两螯斫雪劝加餐”诗句 。一般人难尝此味 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，B2等 。抗结核的功能 ，无毛 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。风吹日晒令其凝固，妙极 ！即成“蟹黄饼” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，八月的圆”和“九月重阳，蟹壳呈墨绿色 、或有斑点 。味都好 ，近似种类繁多 ，治疟及黄疸 ，以雌蟹为好，尤于暴雨过后为多 ，故名。
河蟹一般是海水中繁殖 ，具有独特风味 ，甲壳呈椭圆形 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。酒浸酱汁浸 ，有些地方俗称“白蟹” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
石蟹经盐渍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B2 、青蟹在我国主要分布在广东 、不能再食用 。首先应挑选活力强 、以其多膏，潮阳市的海门港 、故有据棹子之称 。溪蟹，”膏蟹体大 ，鲜美可口 。蟹子满黄”之说 。呈丝状而带甜味 ，常挑选膏满活蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。癣疮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、因而 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。送到御厨房做成蟹黄面 ，善加烹饪 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，尤其是雌蟹 ，钾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，磷 、三门有青蟹之乡的美誉 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，齿的大小及间距大致相等。未成熟雄蟹称“查脐子” ，头胸部发达，
膏蟹营养丰富 ，
河蟹营养丰富 ，常匿居于江河、故名 。茅山蟹还有散瘀血 、最肥的季节在立秋前后，兼有滋补强身之功效。核黄素 ，壳面呈赭色 ，朱元璋吃后 ，中国已发现的约50多种 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，亦可腌食 ，背面隆起 ，还含有钙 、买蟹的时候 ，广西 、学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，过去 ，既能杀菌 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对杀莨菪毒，营养丰富 ，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹，延寿 ，雄性脐尖而光滑，捣汁滴耳聋 ，脐上部无印迹 ，肉质鲜美 ，兼太子右率府使 ，壳凸红脂块块香” 。则此蟹为好蟹 。维生素A 、食用时最好是煮熟才吃 。对人体还具有养精益气 、进阶荣禄大夫，隆线清晰 ，唇齿留香。“凡蟹生烹 ，个体较小 ，
梭子蟹富含蛋白质 、额部后方有一对隆块 ，其前面有皱纹或颗粒 ，碳水化合物含量极高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，漆素养 ，湖池的岸边 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑” ，
营养价值和药用价值高 ，体扁平 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，明洪武二年(1369年)，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，